Пищеварение – это процесс, в ходе которого потребляемая пища посредством механических и химических воздействий приобретает форму, пригодную для усвоения клетками организма. Под воздействием физических и химических явлений, которые происходят благодаря участию в процессе пищеварения желудочных соков, питательные вещества видоизменяются таким образом, чтобы организм мог их усваивать.
Пищеварение осуществляется посредством перемещения еды по всем органам, которые являются составляющими пищеварительного тракта (рот, пищевод, желудок, кишечник, анальное отверстие). Кроме того, в процессе пищеварения участвуют такие органы, как желчный пузырь, поджелудочная железа и печень.
Три необходимых составляющих нашего питания
Основным залогом нормального рационального питания является наличие в пище трех составляющих. Это углеводы, жиры и белки.
Углеводы находятся в растительной пище по большей части в виде крахмала. Во время пищеварения углеводы превращаются в глюкозу, которая может запасаться организмом в виде гликогена. Молекула крахмала – это полимер, который образован большим количеством молекул глюкозы. Однако, в сыром виде крахмал находится в гранулах, которые необходимо разрушить, чтобы получить глюкозу. В процессе приготовления и обработки пищи и происходит такое разрушение гранул крахмала.
Белки являются различающимися по составу полимерами, в их образовании принимают участие 20 аминокислот. В процессе переваривания белков образуются аммиак и свободные аминокислоты. Важными продуктами, образующимися в процессе переваривания белков, являются их промежуточные формы – пептоны, дипептиды, полипептиды и альбумозы.
Пищевые жиры, в основном, представлены триглицеридами или нейтральными жирами, которые представляют собой относительно простые соединения, распадающиеся в процессе пищеварения на жирные кислоты и глицерин.
Этапы процесса пищеварения
Основным физическим процессом пищеварения является процесс измельчения пищи, которое происходит как во время жевания, так и посредством ритмических сокращений, происходящих в кишечнике и желудке. Такое воздействие на пищу дает возможность растворить и тщательно перемешать ее части с пищеварительными соками, выделяющимися в полости рта, желудке и кишечнике.
Самой главной химической реакцией, которая приводит к распаду белков, жиров и углеводов, является механизм гидролиза, который происходит при помощи набора гидролитических ферментов. Процесс гидролиза осуществляется следующим образом: питательные вещества присоединяют фрагменты молекул воды и расщепляются на растворимые мелкие звенья, которые затем могут быть переварены и усвоены организмом.
Пищеварение начинается в полости рта; там пища пережевывается, процесс стимулируется железами, которые выделяют слюну, при помощи которой расщепляются полисахариды и образуется полужидкая или жидкая масса, что значительно облегчает движение пищи по пищеводу.
Далее пища попадает в желудок, предварительно пройдя кардиальный сфинктер. В желудке она перемешивается с желудочным соком, составляющими которого являются пищеварительные ферменты и соляная кислота.
Пройдя пилорический сфинктер, пища поступает в тонкую кишку, а вернее, в первый ее отдел – двенадцатиперстную кишку, в которой и происходит смешивание пищи с желчью. Через кишечную стенку в основном и происходит усвоение питательных веществ организмом.
Следующий этап пищеварения происходит в толстой кишке, здесь всасываются вода и витамины. Затем остатки пищи выводятся из организма.
